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秦皇岛正大有限公司食品质量安全管理体系研究

时间:2018-05-10 22:38来源:www.shlunwen.org 作者:lgg 点击:
本文是一篇安全管理论文,安全管理是管理科学的一个重要分支,它是为实现安全目标而进行的有关决策、计划、组织和控制等方面的活动;主要运用现代安全管理原理、方法和手段。
本文是一篇安全管理论文,安全管理是管理科学的一个重要分支,它是为实现安全目标而进行的有关决策、计划、组织和控制等方面的活动;主要运用现代安全管理原理、方法和手段,分析和研究各种不安全因素,从技术上、组织上和管理上采取有力的措施,解决和消除各种不安全因素,防止事故的发生。(以上内容来自百度百科)今天为大家推荐一篇安全管理论文,供大家参考。
 
第 1 章 绪 论
 
1.1 选题背景和研究意义
随着人们生活品质的不断提高,食品安全日前成为社会关注的焦点问题之一。特别是在国内外发生了一系列食品安全热点事件,更加引发了人们对食品安全的高度关切。例如,2001 年,欧洲发生大规模口蹄疫,虽然起初仅发生在英国,但是,随后却快速传播蔓延,最后连南美洲也未能幸免。2011 年,“塑化剂”污染在台湾引发震动,为仅被认为是台湾近 30 年来影响最为恶劣的食品安全事件,而且也是大陆地区食品安全企业造成了负面影响。我国的食品安全状况更加不容乐观。例如,2003 年爆出的安徽阜阳劣质婴幼儿奶粉事件,造成 13 名患儿死亡,超过 200 名幼儿身体损伤。其他诸如严重致癌的“苏丹红一号”、能够引发畸形的“孔雀石绿”的违法使用、“三鹿奶粉”三聚氰胺事件等,严重威胁着人们的生命安全。食品安全无小事,尽管出台了一系列法律法规,但是食品安全仍然问题频发,违法行为愈加隐蔽,例如,2012 年爆出的药用胶囊使用工业明胶事故,以及我国海关于 2015 年查获的所谓“僵尸肉”等[1],不仅案值巨大,而且影响面极广,使人谈食色变。食品安全不仅关系着个人的生命健康,而且是社会经济持续发展的重要保障。因此,从全球范围来看,食品安全广受各国(地区)政府、社会和公民的高度关注,是事关国计民生的重大战略问题。我国政府高度重视食品安全问题。自改革开放以来,食品工业得到了长足发展,但是恶性食品安全事故也频频挑战公众底线。在这种情况下,我国不断加大对食品安全的管控力度。2004 年,我国建立了食品质量安全市场准入制,2009 年,正式出台了《食品安全法》[2],从法律的角度明确了食品安全中相关责任主体的地位和权责。然而,市场上的食品种类繁多,简单的依靠法律监管在实践上难以杜绝食品安全隐患。可以说,要保障食品安全,单纯的法律约束或是机器检测并不是解决问题的根本方法,更重要的是依靠食品生产企业严格的品质管理。
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1.2 国内外研究现状
国外学者对食品安全研究起步较早,其对该问题的认知主要经历了从数量到质量的转变。Kinsey 提出,食品安全是由两方面构成的,一方面可以视作是消费链,即食品从农产品形态开始,经过加工,直到消费者的餐桌。另外一方面,是消费者食用后,身体健康是否受到影响[3]。不少学者都对食品质量安全问题发生的原因进行了探索。食品安全问题是一个信息不对称问题,因为消费者只有通过食用才能感知食物是否健康,而这往往是商家不会主动透露的。受 20 世纪 90 年代“疯牛病”事件的影响,有学者认为食品安全的主要责任在于政府,需要政府这双“看得见的手”进行有力调控[4]。Paul(2014)等提出了相反的看法,他认为消费者容易“忘却”法律法规在保障食品安全中的重大作用,消费者过于依赖法律法规和政府作用,从而降低自身对食品安全的重视程度,不利于食品安全管理[5]。此外,食物中的化学农药残留也被认为是造成食品安全问题的重要因素[6]。应对食品安全所引发的问题,需要多种管理手段的综合运用。Mermelstein(2016)提出,由于资金限制以及较高的技术门槛等原因,HACCP 并不是一个解决食品安全问题的通用方法,特别对于小型食品公司更是如此 供应链对食品质量安全至关重要[7]。Padovan 提出,供应链中的核心企业是关键所在,必须要对该食品的安全问题负主要责任[8]。食品质量安全的风险感知也是近来研究的热点问题之一。Courtney(2016)的研究发现,男、女在食品安全风险方面的感知有显著差异,女性要比男性更容易感知新技术对食品安全所带来的风险[9]。Lee(2016)提出了不同的看法,他认为年龄对是感知食品质量安全风险的重要因素,老年人往往在这方面具有优势[10]。由于研究较为成熟,国外学者在食品质量安全方面形成了理论体系。例如Cukur(2015)就提出,政府和企业是食品质量安全监管过程中不可或缺的两方面,必须相互配合才能取得良好的效果[11]。任何管理都需要成本,Beek 等(2016)的研究发现,由于小型食品公司在资金、技术和人才储备方面的劣势,食品安全管理制度发挥的作用并不明显,需要采取其他手段[12]。
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第 2 章 理论基础
 
2.1 相关概念介绍
食品安全是涉及到政府、企业和消费者等多个复杂的利益主体,因此,在研究过程中需要明确相关的概念和内涵。食品是一个专门术语。根据我国出台的《食品安全法》,所谓的食品,是一种能够供消费者食用的原料或是物品,但是以治病为目的的药品等不在此列。《食品工业基本术语》中对食品的定义为可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质[28]。此外,从广义上来看,食品也涉及到了食品种植的原料以及相关的环境、食品添加剂以及外内、外包装材料,甚至是食品加工环境等。质量能够反应产品的优劣。通常,食品质量是一种特征总和,这种特征用以描述食品能够满足的效用,这是一个“度”的概念。食品质量涉及的因素也较为广泛,例如,食品的色、味、质地等,甚至也包括污染、臭味等。一般而言,食品质量可以定义为,满足消费者的食品营养、卫生状况以及食品的内外包装等特征及其满足消费者需求的整个过程。
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2.2 HACCP 理论概述
 
2.2.1 HACCP 理论
一危害分析关键控制点理论危害分析关键控制点,英文表示为“Hazard Analysis Critical Control Point”,一般通过 HACCP 表示[31]。根据我国出台的《食品工业基本术语》,HACCP 的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。HACCP 是一种预防性的食品安全按理方法,其主要是通过对食品加工各个环节和步骤的监控,识别并发现可能出现的食品安全潜在危险,并采用技术和非技术方法降低这种危险发生的概率,从而最终达到提高食品质量安全的目标。
 
2.2.2 HACCP 理论起源及在中国的应用
HACCP 理论最初起源于美国的军事项目。上个世纪 60 年代,为了实现太空中宇航员食品的绝对安全,Pillsbury 公司、美国国家航空航天局和美军一实验室共同制定了 HACCP 的一系列流程和方法。由于 HACCP 所取得的良好效果,美国食品药物管理局于 1973 年首次把 HACCP 应用于罐头食品生产。此后,美国国家科学院认为 HACCP 能够有效预防食品生产过程中的微生物危害,因此,在国家食品微生物标准咨询委员会中正式制定了 HACCP 的七个原理[32],这就是现代 HACCP 的基本雏形。上个世纪 90 年代,FAO/WHO 食品法典委员会先后批准了《HACCP 体系应用准则》和《HACCP 体系及其应用准则》,自此以后,HACCP 逐渐成为全球食品安全生产普遍采用的管理方法,是国际食品行业生产、贸易过程中受到认可的重要准则。
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第 3 章 秦皇岛正大有限公司食品质量安全管理体系现状........15
3.1 秦皇岛正大有限公司概况........... 15
3.1.1 公司组织结构.....16
3.1.2 主要产品介绍.....17
3.1.3 公司主要生产设备.......17
3.2 公司食品质量安全管理体系运行现状........... 19
3.3 食品质量安全管理存在的问题............. 21
3.4 本章小结..........24
第 4 章 秦皇岛正大有限公司食品质量安全管理体系优化........25
4.1 基于 PDCA 循环法的优化思路.............25
4.2 计划(Plan)........25
4.3 实施(Do).......... 34
4.4 检查(Check).....42
4.5 改进(Action).... 44
4.6 本章小结..........45
第 5 章 秦皇岛正大食品质量安全管理体系实施保障措施........46
5.1 建立食品质量安全文化......46
5.2 完善人力资源保障制度......47
5.3 建立质量监控考核体系......50
5.4 本章小结..........51
 
第 5 章 秦皇岛正大食品质量安全管理体系实施保障措施
(责任编辑:gufeng)


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